お酒（日本酒）のページ
日本酒のミニ知識
（１）日本酒は普通酒（全出荷量の８割を占める）と特定名称酒に大別される。
（２）日本酒度
日本酒の比重を表す用語。日本酒の甘辛の度合いを表す。水の比重を０とし、これより比重が大きいもの（水より重たいもの）にマイナス（−）符号をつけ、比重が軽いものにプラス（＋）符号をつける。糖分の多いものほど比重が大きくなる。つまり、日本酒度のマイナスの数値が大きい（水より重い）ものほど甘口。プラスの数値が大きい（水より軽い）ものほど辛口となる。日本酒の糖分は２〜４％で、このわずかの差を甘辛の差として感じている。
（３）酸度
酸度１．４程度・・・淡麗型（すっきり、さっぱり、軽い）
酸度２．０程度・・・濃醇型（コクがある、濃い、幅がある）
（４）精米歩合
米の精米の程度の事で、酒質に一番かかわりあいが深い。
玄米から糠の部分を３０％除いた場合、精米歩合７０％という。普通の日本酒は７０％位。純米酒や吟醸酒では５０％以下が多い。
（５）特定名称酒の特徴
（全出荷量の２０％程度にすぎない）
純米酒・・・文字どうり白米だけで造られた酒で、成分が濃く、味のしっかりした酒である反面、くどいとの評もある
吟醸酒・・・玄米を半分以下に精米した米を使う、贅沢な造り方をする酒で、まろやかさと優雅さを持ち、ふくよかな香りがある。香りに命があるといわれる。冷やか常温がお奨め。
本醸造酒・・・白米重量の１０％以内の醸造用アルコールをもろみ（酒母に蒸米、麹、水を仕込んだもの）に添加しているのが特色。これにより、香りを引き立て、軽快にする（より淡麗化させる）効果がある。
（６）特定名称酒の分類
| 特定名称 | 使用原材料 | 精米歩合 | 特徴 |
| 純米酒 | 水、米、米麹 | ７０％以下 | 醸造アルコールや糖類を一切使わない酒本来の味、芳醇で濃厚な味わい深い酒 |
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| 特別純米酒 | 水、米、米麹 | ６０％以下 | 純米酒の中でも特に香味や色沢が優れたもの |
| 吟醸酒 | 水、米、米麹、醸造アルコール | ６０％以下 | 良質の酒造好適米を低温発酵させたもの。フルーティな香りが特徴 |
| 大吟醸酒 | 水、米、米麹、醸造アルコール | ５０％以下 | 吟醸酒をさらに磨いた最高級酒。香味と色沢が格別 |
| 純米吟醸酒 | 水、米、米麹 | ６０％以下 | 醸造アルコールを加えない吟醸酒 |
| 純米大吟醸酒 | 水、米、米麹 | ５０％以下 | 醸造アルコールを加えない吟醸酒 |
| 本醸造酒 | 水、米、米麹、醸造アルコール | ７０％以下 | 白米重量の１０％以内の醸造アルコールを添加している |
| 特別本醸造酒 | 水、米、米麹、醸造アルコール | ６０％以下 | 本醸造酒の中でも特に香味や色沢が優れたもの |
（７）その他
平成４年度から日本酒の級別制度は廃止されたが、価格上、ランクに、以前の特級、一級、二級に相当する、特撰、上撰、佳撰を用いているメーカーが多い。
参考文献・・・岩波新書 日本酒 秋山裕一著
講談社新書 利き酒入門 重金敦之著
（８）筆者が飲んでうまかったお奨めの日本酒を次のページで順次紹介していきます。
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